９月１７日NHK放送「今日の健康」という番組は、食で健康・青魚をおいしくというテーマでしたね！
管理栄養士の渥美真由美さんが「イワシのなめろう地中海風」というレシピを紹介されていました。
いわしに含まれているEPA・DHAをできるだけ多く摂取する料理として紹介されていて、
司会者の方が試食で「たまねぎとアーモンドの食感が絶妙。
みそが地中海風でアーモンドの旨みも出ていて美味しい！！
これはワインにも合いますネ」とコメントされていました。
とても美味しそうで、体にもいいレシピだと思い
さっそく作ってみたくなりましたのでメモがわりにレシピをまとめてみました。
という事でみなさんに情報をシェアします。
材料：（２人分）
※１人分２２１㎉・食塩相当量０.８g
いわし（刺身用）３匹
みそ 大さじ１/２
しょうが（みじん切り）小さじ１/２
赤たまねぎ（みじん切り）１/４個分 ＊普通のたまねぎやねぎなどで代用も可＊
イタリアンパセリ（みじん切り）２枝分 ＊パセリや好みの香草で代用も可＊
アーモンド ２粒
オリーブオイル 少々
作り方：
①イワシの下処理・・・刺身用の新鮮ないわしをさばいて骨をとり粗く刻む
② ①にみじん切りにしたしょうがとみそを加えて包丁でたたく
③ ②にみじん切りにした赤たまねぎとイタリアンパセリを加えて材料をなじませるようにほうちょうでたたく
（好みで滑らかにするのが好きな人は細かくなるまでたたき、歯ごたえを残したい人は粗目にたたく）
＊調味料が全体的になじんで少しまとまってくるくらい＊
④ ③を皿に盛り付け刻んだアーモンドをふりかけ仕上げに風味をつけるためにオリーブオイルをかけ、イタリアンパセリを添えて出来上がり。
ワンポイント アドバイス
＊EPA・DHAを失わないように新鮮なものを生で食べる。
＊EPA・DHAの酸化を防ぐ。
ひとくちメモ
＊青魚（いわし）などに含まれる油、EPA・DHAは必須脂肪酸と言われ
体内で作る事はできないので食事で取らなければならないそうです。
EPAには動脈硬化・心筋梗塞を予防する効果があると言われています。
一日に取りたい量は１ｇ、いわしだと１匹。
＊ＥＰＡ・ＤＨＡの弱点は酸化しやすい事と熱で溶け出す事。
いわしのなめろう地中海風はいわしを生で食べられるので
ＥＰＡ・ＤＨＡが熱で溶け出す事はないし
抗酸化作用のあるビタミンＥが豊富に含まれるアーモンドを一緒に取る事により
酸化しやすいのを防ぐ事ができるのでベストですよね(^^)v